طرق حفظ الاغذية
  • التجفيف : يستخدم لحفظ اللحوم والسمك والفواكه والزبيب وهذه الطريقة تمنع الفطريات من إفساد الأطعمة لأنه لا ينمو بعدم وجود الماء.
  • استخدام المواد الحافظة : وهذه المواد الحافظة تستعمل لمنع الفطر في الغذاء ، ومن المواد الحافظة الملح ، والخل ، وقد تحفظ الفواكه بغليها في محلول السكري مركز.
  • الحفظ في العلب : عند غلي الغذاء وحفظه في العلب يتم قتل العفن وتختم العلب بغطاءات سبق تسخينها . ويمكن تعبئة الغذاء البارد ووضعه في علب وتختم هذه العلب ثم توضع هذه العلب في فرن أو قدر ضغط أو الماء المغلي لقتل العفن.
  • التبريد: يمنع التبريد الأطعمة من الفساد لأن العفن لا ينمو ويتكاثر عند درجات الحرارة المنخفضة والثلج الجاف يعتبر حافظاً أيضاً وهو ثاني أكسيد الكربون الجامد ودرجة حرارته تقل 140 درجة عن الثلج العادي.
  • الأشعة فوق البنفسجية : هي أشعة قاتلة للبكتيريا ويتم وضعها مصابيح تصدر الأشعة فوق البنفسجية في ثلاجات عرض الأطعمة وتستعمل في المطاعم لتعقيم أكواب الشراب والأواني الأخرى.
  • تعقيم اللبن : إن القضاء على جراثيم المرض الموجودة في اللبن تقتل بالتعقيم أو البسترة. ولتعقيم اللبن يسخن إلى درجة حرارة تتراوح بين 142 الى 150 فهرنهايت ويحفظ عند هذه الدرجة لمدة 30 دقيقة ثم يبرد بعد ذلك بسرعة إلى 50 فهرنهايت ومثل هذه الطريقة تقتل البكتيريا الضارة.
اقرأ المزيد عن : كيف تفسد الأغذية ؟
المصدر: العلوم الطبيعية وتطبيقاتها في حياتنا ، الجزء التاني ، طرق حفظ الاغذية